今天，在此间检查“产品质量和食品安全”的中国国家质检总局局长李长江说：提高食品安全水平，是老百姓关心的大问题。解决这一问题的难点是小作坊、小摊贩、小餐馆等，是这次中国开展的产品质量和食品安全整治行动的重点。

    刚刚结束在上海检查工作的李长江局长说：近几个月来，上海市取缔无证无照小摊点、小食杂店和小餐馆七万多个。
    江苏日前也公布了近期开展小作坊整顿的数字：全省五千九百0一家食品小作坊百分之百签订了食品质量安全承诺书。全省对二十五万五千七百家餐饮单位进行清查，取缔无证经营单位二千七百二十七家。
    中国广泛存在的小作坊，由于设施条件简陋，往往成为不安全食品的来源。但这些小作坊从业人员大多是下岗工人、失地农民、进城务工的农民，小作坊是他们谋生的手段，而市场对这样的“小服务”又确有需求。对这些小作坊的整顿，被专家称为是需要“大智慧”的难题。
    李长江说：我们对小作坊，采取四条措施：一是规模和质量达标的要给予支持和鼓励；二是对卫生达标，规模不够的给予卫生许可证，在指定范围内销售；三是规模小的鼓励股份制合作，改善经营条件；四是对制造伪劣产品和食品的，坚决予以取缔。
    李长江在各地检查产品质量和食品安全整顿情况时，特别留意小作坊的整顿情况。今天在盐城检查的顶益食品厂和昨天在南通看的如意食品厂，都是在这次整顿行动中从小作坊变成了规模达标的企业。
    李长江说：只有把这些小作坊整顿好了，食品安全水平才能得到提高。