河粉是广州人喜爱的食品，但是市质监局检查发现，湿河粉的合格率相对偏低，只有83.8%，较第一季度下降9.3个百分点。主要问题是产品水分超标和检出二氧化硫残留。

　　据介绍，二氧化硫对食品有漂白和防腐作用。一般来讲，二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。

　　因此，少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但超量则会对人体健康造成危害。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

　　市质监局食品处有关负责人指出，我市河粉企业普遍存在质量管理水平较低的现象，生产企业没有严格按照规范或企业产品标准要求控制产品质量，从而导致了产品不合格。水分含量偏高，微生物繁殖快，产品容易变质。

　　检出二氧化硫残留主要原因有以下两点：一是由作为原材料的淀粉带入，国家标准允许淀粉二氧化硫残留30mg/kg，一旦企业在生产过程中使用淀粉，就会带入二氧化硫残留；二是个别企业为了河粉显得白净和延长保存时间，超量添加了食品级保险粉或低亚硫酸钠。

　　熟食肉制品

　　部分超范围添加色素

　　目前，熟肉制品在广州的各大超市、大街小巷随处可见。但质监局提醒消费者，广州市熟肉制品的生产企业相对规模较小，质量管理意识和水平都不高，大多数产品属于简易包装或散装销售，产品容易受到外界污染，造成微生物指标超出标准要求，个别企业为了使产品颜色鲜艳，超范围添加了色素，以致熟肉制品的合格率仅为85.7%，比第一季度下降14.3个百分点。

　　昨天下午，记者在位于长寿中路的××烧腊店里看到，档口的熟肉制品已卖出去大半，只剩下一只盐焗鸡、一只烤鸡和部分卤猪肉还在挂着。销售员告诉记者，“这些熟肉已经挂了3个小时，如果到晚上卖不完，就会以相对便宜的价格卖给夜宵档口，不会把剩货留到第二天，因为熟肉在冰箱冷藏后肉质会变坏。” 

　　在康王某大型超市、中山五路某大型超市，熟肉均在塑料盒中用保鲜膜包装，橱窗里挂着大量还未切的烧鸭、咸香鸡等，记者留意到，烧鸭、烧排骨、手撕鸡的保质期均为一天，咸香鸡则为两天，一款龙头鱼的保质期则是一个月，令人不解。

　　有消费者表示，橱窗里的烧鸭、咸香鸡等未标明保质期，存在监管漏洞，担心超市第二天再售卖前一天未卖完的熟肉。同时，有个体户告诉记者，个别超市、商店卖不完的熟肉会以低价卖给外卖公司，第二天再卖给消费者。对此，超市负责人表示，超市晚上会打折处理剩下的熟肉制品，再卖不完则当作损失处理掉，不存在再流入市面的情况。

　　据了解，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，色素的使用必须在规定范围内，并按规定限量使用，否则会对人体健康造成危害。长期食用含有添加超范围超限量人工色素的食品，会严重伤害肝脏功能。

　　消费提示

　　针对简易包装或散装熟肉制品问题较多的情况，市质监局提醒消费者，尽量选择品牌知名度高的预包装产品，注意产品标签是否有名称、配料表、执行标准、使用的食品添加剂的具体名称、生产日期、保质期，以及厂家、厂名、厂址等项目；对颜色太过鲜艳的产品，消费者最好慎重选购。

　　熟食颜色太鲜艳慎选

　　桶(瓶)装饮用水

　　部分菌落总数超标

　　夏季是桶装饮用水行业生产、销售的旺季，但质监局在第二季度连续两次抽查饮用水发现，桶(瓶)装饮用水平均合格率为83.7%，比第一季度下降7.8个百分点。不合格项目主要集中在菌落总数、酵母菌和电导率等。

　　据介绍，大肠菌群、菌落总数的超标会引起人体出现不适，如头痛、干咳、胸痛、腹泻等症状，对人体免疫功能尤其是呼吸道防御功能构成威胁。消费者食用了大肠菌群严重超标的食品很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等症状，严重者可能出现中毒性细菌感染。

　　市质监局食品处有关负责人表示，桶(瓶)装饮用水不合格的主要原因在于部分企业生产环境卫生条件较差，灌装车间的空气净化未达到要求；为节省成本，个别企业未按生产作业指导书或操作规程进行生产，臭氧消毒的浓度未达到标准要求，对回收桶和盖的消毒清洗不彻底；同时，由于桶和盖不相匹配，部分产品因漏气漏水而造成微生物污染；此外，夏季的高温和错峰用电措施在一定程度上影响了饮用水生产企业的卫生条件。