荣欣堂
太谷饼成为华夏第一饼
走进太谷，脑海中最使人遐想到的是广誉远中药、太谷马钢、太谷饼 。穿过三多堂，驶向白城的路上，“平遥的牛肉，太谷的饼”的歌声便在我耳边回荡。百年历史的地方名吃，是否还在吸引着我？走进荣欣堂，太谷饼的历史浮现在我眼前：
太谷饼三个阶段和发展史：起源太谷饼古称“巴饼”、“甘饼”，随着当时晋商的谷帮诞生、发展，是晋商走遍华夏的食品；明清两代，太谷县由于交通便利，物产丰富，成了全国的商业中心，有的商业资本家富裕起来之后，生活骄奢淫逸，挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太，半夜里想吃饼子，就派佣人四处选购熏买回的饼子不是嫌油腻，就是嫌干硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让老师傅设计出一种甘饼，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人太太的喜爱，这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。1900年，八国联军闯进北京，慈祥太后仓皇西逃，路经太谷，吃过太谷的饼子以后，御封“太谷饼”，成为朝廷贡品；一首歌喝响全国，郭兰英的一首名歌中唱到“平遥的牛肉，太谷的饼”，经过半个多世纪的传唱，使太谷饼名声远扬；改革开放后，太谷县以农林主导产业，太谷人积极发展制饼企业，形成了20多家规模不同的太谷饼制造企业。2006年，荣欣堂食品有限公司成为山西十家中华老字号企业，2007年，太谷白城太和食品厂申报“炳记”太谷饼第二批中华老字号已通过山西省商务厅审核，重金购买“太谷饼"中文域名回故乡，使品牌传播上了一个新的台阶，三个阶段提升了太谷饼的品牌和地位，太谷饼名声远扬，超过了孔祥熙的知名度。太谷饼有了一个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四大法宝，为太谷饼产业化发展奠定了良好基础。
在荣欣堂食品有限公司冀飞的指引下我们来到了中化老字号荣欣堂的新址，映入眼帘的是现代化的厂房的流水化的车间，穿上白净的大褂进入太谷饼制造车间，白净的墙壁，曲折的走廊，参观了面粉搅拌，面饼制作和十五台大机器生产的烘烤车间和包装流程。第一次这么近距离看到太谷饼的制作是那么兴奋和惊奇。看到太谷饼色香味美，不由得让人垂涎欲滴，在成品车间，看到了太谷饼从低档次到高档礼品的包装，工人们忙碌的装着大小卡车，冀飞总经理介绍其产品已经以山西为中心，走向全国各地，年产值达到2000多万元。进入办公室中华老字号的牌匾悬挂于正中，山西省著名商标、中国知名品牌的标识分列两边。太谷经贸局郭副局长的介绍说，太谷饼已形成产业化规模，产业化集群，太谷饼制造企业有二、三十家，荣欣堂成为行业的龙头企业，翻阅荣欣堂太谷饼非物质文化遗产的申报材料，使我们进一步感受到了太谷饼历史文化渊远和传统工艺。使我们看到了太谷饼的传承与保护，发扬与光大，创新与发展。太谷饼的制造行业已经从地方名吃向品牌规模发展。在交谈中得知，荣欣堂经过几代人的努力，已将传统工艺向现代工艺转变。依旧保持老字号食品原滋原味。在包装上荣欣堂已经开始进行包装革命，将普通纸包装向高档礼品包装转变。手提式大礼包已经摆脱了传统的包装的俗气，成为旅游食品和高档礼品，在知识产权保护方面，商标已经成为山西省著名商标。自主研发的机械正在申报，烘焙方面的专利。食品包装也进行了版权保护登记。今年已经向省文化部申请非物质文化遗产保护。面对“太谷饼“无法注册成商标，许多企业恶性竞争在食品行业全面涨价，太谷饼却不升反降，有的企业偷工减料，破坏了太谷饼的声誉，严重制约了企业的良性发展。冀飞愁眉不展，满腹牢骚，商标打假，包装模仿，却经常无功而返，苦心研制的新型产品市场一旦打开，却模仿成风，使企业缺乏了创新动力，严重挫伤了企业的积极性和创新精神。作为知识产权专家的我，给企业讲述如何申请中国地理标志和原产地保护，制定太谷饼行业标准和行业自律规范，如何运用互联网开拓外地市场，运用知识产权保护积极申请驰名商标的实施项目相关方案。同时希望企业充分利用好山西农大的人力资源和太谷的农业资源，在工艺改进和企业多元化发展方面企业有所受益。当整规办的赵处长向企业传授了知识产权保护重要性和解决途径，通过行政保护和司法保护双轨制保护，有知识产权问题可以向12312投诉，投诉中心将责成有关部门进行限期答复和查处。真正为中华老字号企业保驾护航。给老字号支起一把坚强的保护伞。谈论间雨停云散，冀飞双眉舒展，频频颔首，最后紧紧握住了我们的手……
走出荣欣堂，“金太谷，银祁县”的商业史告诉我们，太谷饼随晋商最大帮派谷帮而诞生，至今已有150多年历史，从地方名吃如何成为“华夏第一饼”是太谷县食品企业和县委县政府的共同努力的一件大事，打造“地方名片”，实现经济绿色转型。太谷县2006年在政府工作报告中将扶植“荣记”、“炳记”企业作为重点战略之一，可以想象“太谷饼”将是太谷县最能叫响和吸引目光的金字招牌,但愿"太谷饼"能够早日成为"华夏第一饼"！ |
